鉱物スイーツの10年【3】「水晶パフェ」

2011.01.30

ウサギノネドコの代表の吉村紘一です。

ウサギノネドコカフェ10周年を迎えるに当たって、これまでの鉱物スイーツの開発秘話を連載しています。

第三弾で取り上げるのはウサギノネドコカフェの看板メニューにもなっている「水晶パフェ」。

2019年6月に「水晶パフェ」を発売して以来、いくつかのバリエーションを開発してきました。

（上）水晶パフェ　　　青の水晶パフェ
（下）桜の水晶パフェ　いちごの水晶パフェ

初めて開発したのは2019年5月。当時、在籍していたカフェスタッフが、

「水晶パフェを開発したいのですが、どう思いますか？」

とアイデアを持ってきたのがきっかけでした。

水晶 × パフェの掛け合わせは、最強の組み合わせになりうるなと、第一印象でパッと思いました。

鉱物の世界で水晶は、「水晶に始まり、水晶に終わる」と言われるほどメジャーな存在ですし、誰もが知っている鉱物でもあります。

そして、パフェも「完全な（Parfait）デザート」が語源で、スイーツとしての王様のような存在です。

「水晶パフェ」がうまく開発できれば、それはウサギノネドコの看板メニューになりうるなと直感で思いました。

「すぐ開発しようよ！」と伝え、水晶パフェを開発することになります。

開発当初から

１　パフェの頂上部に水晶を載せる。
２　地層を掘り進めるように、様々な食感や味を楽しめるスイーツにする。

という方向性は当初から決めていましたが、「どんな器にするか？」で非常に苦戦しました。

写真は一番最初に作った試作の水晶パフェ。

「うーん…。なんかイマイチまとまりにかけるし、水晶が全然引き立ってないよねぇ…。パフェらしい器ではあるけど、器も色味や味も、もう少し検討しようか…」

そして続く写真が二回目の試作。

爽やかなレモンのコンフィチュールと、サクサクした食感のシュトロイゼル。そしてグレープフルーツとタイムの蜂蜜マリネ、クリームチーズのアイス、カットマンゴーなど、味としてはこの時にほぼ完成形が見えました。

器については左のような台形をひっくり返したような器にすることに決めました。

一般的なパフェグラスではないと思いますが、個性的な造形の器よりも、上部の水晶が引き立つと考えたのです。

そして更なるブラッシュアップを重ねて水晶パフェは完成します。

2019年6月に実施した、美味しそうな石を集めた「おいしい石展」に合わせて、水晶パフェは発売開始したのですが、当時、多くのメディアや、SNSで取り上げていただき、ウサギノネドコカフェとしては大ヒットのスイーツとなりました。

その後、いくつかの新作を重ねて、2020年の7月に販売を開始したのが現在の「青の水晶パフェ」。

大きな青い結晶はスピルリナ（藻の一種）由来の天然色素で青く色付けした錦玉羹（きんぎょくかん）です。

スピルリナが赤く蛍光する特徴があることから、ご提供時にお客様にブラックライトをお貸しして、蛍光する様子をお席でお楽しみいただいています。

よく「この水晶はどうやって作っているんですか？」と聞かれるんですが、なんと１個ずつ手でカットして作っています。

普段なかなかお見せすることがないんですが、水晶パフェの水晶をカットしているところを動画で撮影してみましたので、よろしければご覧ください。

鉱物スイーツの10年。次は「鉱物スイーツ・アソート」を取り上げようと思います。どうぞお楽しみに！